啤酒設(shè)備配件如何進(jìn)行的安全衛(wèi)生管理
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發(fā)布時間：2021.09.27
啤酒設(shè)備配件在操作中如何做好安全衛(wèi)生管理呢？下面我們就一起來看看吧！自釀啤酒設(shè)備廠家提醒您，在生產(chǎn)啤酒的過程中，設(shè)備的衛(wèi)生管理是一個非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。啤酒受到污染后，會導(dǎo)致啤酒的口感不佳，嚴(yán)重還會導(dǎo)致啤酒變酸變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)上的損失。為了確保良好的生產(chǎn)環(huán)境，釀酒設(shè)備的清洗和殺菌是必不可少的。
糖化設(shè)備的衛(wèi)生：常溫下，先用清水進(jìn)行10min的預(yù)沖洗；然后配置1%～2%氫氧化鈉溶液，加熱到80～85℃進(jìn)行CIP循環(huán)30min；接下來用90～95℃的熱水進(jìn)行CIP循環(huán)30～40min。
發(fā)酵設(shè)備的衛(wèi)生：發(fā)酵罐衛(wèi)生狀況好壞對啤酒的質(zhì)量影響很大，清潔無菌是發(fā)酵罐基本的要求。常溫下，直接用清水沖洗;然后配置2%～4%的堿溶液，加熱到80～85℃進(jìn)行進(jìn)行CIP循環(huán)30min；然后用清水進(jìn)行沖洗5～10min，接下來配置1%～2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環(huán)30min；再用清水進(jìn)行沖洗5～10min，常溫下配置0.35%～0.5%的殺菌劑進(jìn)行CIP循環(huán)30min，后用無菌水進(jìn)行沖洗去掉殘余的殺菌劑。
自釀啤酒設(shè)備清洗的目的和作用是清除管道、罐壁上的酵母、酒花樹脂、蛋白質(zhì)凝固物、酒石酸鹽、草酸鹽、碳酸鹽等無機(jī)物和有機(jī)物，防止啤酒生產(chǎn)過程中的非生物污染；殺菌的目的和作用是使用合適的殺菌劑可以殺滅細(xì)菌、真菌之類的微生物，防止啤酒生產(chǎn)過程中的生物污染。
上述就是啤酒設(shè)備配件如何進(jìn)行衛(wèi)生管理的介紹了。
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